身が透き通るように銀色に輝き、さんまとよく似た細長い姿をしたサヨリ。
漢字では「細魚」「針魚」とも書かれ、突き出た下あごが特徴的です。春と秋に獲れますが、地元では「花見魚」の愛称があるように春が旬。淡泊で脂肪が少なく、名前の響きと同じように上品な味わいがあり、すし屋、割烹、天ぷら屋では白身の高級魚として扱われています。あまり手をかけ過ぎず、刺身や焼き魚など素材の味を生かした料理がオススメです。

【関連リンク：いきいき七尾魚】